说起葡萄牙甜点，大多数人只知道蛋挞。其实蛋挞只是一个庞大家族里最出名的那一个：葡萄牙几乎每个城镇都有自己的招牌甜点，而且很多都和修道院、蛋黄、糖有关。本文按地图走一圈，从修道院甜点的来历讲到阿威罗的蛋黄酥、辛特拉的“枕头酥”、各地不同口感的海绵蛋糕，最后是夏天海滩上叫卖的甜甜圈。蛋挞和贝伦老店本站美食栏目已经写过，这里不再重复。
先懂一个词：修道院甜点（doces conventuais）
葡萄牙甜点有个统称叫“修道院甜点”（doces conventuais）。葡萄牙旅游局把贝伦蛋挞称为“修道院甜点工艺的代表”，这类甜点的共同点是蛋黄多、糖多。为什么？以阿威罗的蛋黄酥为例，巴西旅行媒体 360meridianos 的介绍是：16 世纪阿威罗的耶稣修道院（Mosteiro de Jesus）里，修女用蛋清给衣物上浆，剩下大量蛋黄，于是和糖一起熬成甜点；当时的糖来自马德拉岛，由王室分配。蛋清另作他用、蛋黄做甜点，这个逻辑贯穿了葡萄牙很多传统甜品。
对中国读者来说，记住两点就够了：第一，这类甜点普遍很甜，蛋黄味重，配一杯不加糖的浓缩咖啡（bica / café）刚好；第二，它们大多是小份量单个卖，可以在糕点店（pastelaria）一次挑几种尝。
阿威罗：ovos moles，装在贝壳里的蛋黄酱
阿威罗（Aveiro）的招牌是 ovos moles，字面意思“软蛋”。据 360meridianos 的介绍，它的原料只有糖、蛋黄、水和薄如纸的威化皮（hóstia）：蛋黄慢慢搅进熬到焦糖状态的糖水，在铜锅里小火熬约 45 分钟，再灌进压成贝壳、鱼形的威化皮里，呼应这座水乡的渔业传统。它是欧盟受保护地理标志（IGP）产品，生产者协会 2004 年就制定了生产规范。
口感是浓稠的蛋黄糖浆加脆薄的外皮，非常甜，一次吃一两个就够。阿威罗老城运河边糕点店很多，常被提到的老字号是 1856 年创立的 Confeitaria Peixinho，被认为是当地最老的 ovos moles 店。从波尔图坐火车去阿威罗不远，适合半日游顺便尝。
辛特拉：travesseiros 与 queijadas
辛特拉（Sintra）的两样甜点，葡萄牙旅游局都列为当地特产：
- Travesseiros（枕头酥）：长条形的千层酥皮，里面裹蛋黄奶油和杏仁，外层撒糖，刚出炉时外脆里软。据辛特拉市旅游网站和葡萄牙政府“百年老店”（Comércio com História）项目的资料，它出自老店 Piriquita：这家店 1862 年由面包师阿马罗·多斯桑托斯（Amaro dos Santos）和妻子康斯坦西亚·戈梅斯开在老城，国王卡洛斯一世因老板娘个子小，叫她“Piriquita”（小鹦鹉），店名由此而来；枕头酥是创始人的后人在 20 世纪 40 年代二战期间推出的，馅料配方只在家族内部流传。
- Queijadas（奶酪小挞）：用新鲜奶酪、糖、蛋做馅的小圆挞，外壳薄而硬，口感比蛋挞扎实。Piriquita 的名字最初就和它有关，国王当年鼓励这对夫妇做的正是 queijadas。
Piriquita 本店在老城 Rua das Padarias，游客多的时候要排队。辛特拉一日游的路线安排（佩纳宫时段、434 路）详见本站城市目的地栏目，建议把买枕头酥放在下山后、坐火车回里斯本之前。Piriquita 在里斯本也开了分店并提供网购，赶时间的人不必专程。
葡萄牙旅游局还提到里斯本周边的另外两样：贝拉什（Belas）的 fofos（夹奶油的海绵小蛋糕）和阿泽依桑（Azeitão）的 tortas（蛋黄奶油卷），去塞图巴尔半岛时可以留意。
Pão de Ló：同一个名字，各地口感完全不同
Pão de Ló 是葡萄牙的海绵蛋糕，只用鸡蛋、糖和面粉，不加泡打粉，靠打发鸡蛋的空气撑起来，过去要手工打一个多小时。它的有趣之处在于各地版本差异很大：
- 奥瓦尔（Ovar）：2016 年获欧盟受保护地理标志，以湿润的中心著称。
- 阿尔费泽朗（Alfeizerão）：据说出自阿尔科巴萨附近的修道院，蛋黄多，还加了烧酒（aguardente），中心半流动。
- 马加里德（Margaride，在费尔盖拉什）：环形，常配 Serra da Estrela 奶酪或波特酒吃。
它和中国读者熟悉的长崎蛋糕（カステラ）是亲戚：葡萄牙人在 17 世纪前把“卡斯蒂利亚蛋糕”（bolo de Castela）带到日本，演变成今天的长崎蛋糕。Pão de Ló 传统上是复活节、圣诞节的节日点心，4 月复活节前后糕点店最常见。
海滩上的 bola de Berlim
夏天在葡萄牙海滩，常能听到小贩背着保温箱叫卖 bola de Berlim：一种油炸面包圈，中间切开夹蛋黄奶油（creme pasteleiro），外面裹一层糖。名字来自德国的柏林甜甜圈，但葡萄牙版本几乎都夹蛋黄奶油，也有不夹馅的。
价格方面，据葡萄牙媒体 Echo Boomer 引用的 2025 年一项对 14 处海滩的调查，海滩小贩的均价约 2 欧元；阿尔加维地方报 Postal do Algarve 2025 年 8 月也报道，Manta Rota 海滩的小贩卖 2 欧元一个。各地差别不小，有的海滩一个市政府只发一张摊贩许可，价格自然偏高。在沙滩上买，注意保温箱是否干净、奶油是否新鲜，天热时含奶油的点心不宜久放。
怎么吃不踩坑
- 价格参考：糕点店的单件甜点属于日常点心价位，具体以店内标价为准；景点老店通常比社区糕点店贵。
- 点法：在柜台指着要，说“um destes, por favor”（来一个这个）；在餐厅吃饭的规矩（couvert、小费）详见本站美食栏目。
- 别想着带回国：ovos moles、带奶油的甜点保质期都很短，含蛋制品能否入境以中国海关最新规定为准。想带伴手礼，选密封包装、保质期长的产品，或者干脆在当地吃完。
- 控制甜度：修道院甜点糖分很高，一天尝两三样足够，血糖需要控制的读者尤其留意。
甜点不必专门打卡，按路线顺路吃就好：在辛特拉吃枕头酥，路过阿威罗吃 ovos moles，复活节前后在北部找一块湿心 Pão de Ló，夏天去海边再来一个 bola de Berlim。
参考来源
- Visit Portugal（葡萄牙旅游局）：Gastronomia de Lisboa
- Comércio com História（葡萄牙政府百年老店项目）：Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas
- Visit Sintra：Regional flavours – Travesseiros
- Time Out Lisboa：Os travesseiros da Piriquita chegaram à Avenida de Roma（2022-07-14）
- 360meridianos：Ovos Moles de Aveiro, um doce com mais de 500 anos
- Wikipedia：Pão de Ló
- Echo Boomer：Afinal, quanto custa uma bola de Berlim na praia?
- Postal do Algarve：Manta Rota 海滩 bola de Berlim 2 欧元（2025-08-14）